Must-Try Street Foods a Indonèsia per menjar econòmic

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:03

Amb la llarga història d'Indonèsia com a terra d'espècies, sembla natural que el menjar local, fins i tot els productes barats però abundants que es venen als carrers, fusionin ingredients locals i estils de cuina tradicionals en un conjunt saborós i emocionant. La història d'Indonèsia com a camp de batalla i colònia per a Portugal i Indonèsia gira en realitat al voltant de les espècies conreades originàriament a les moltes illes del país.

"Fa gairebé mig mil·lenni es va lluitar una sagnant guerra contra les espècies a l'arxipèlag", explica K. F. Seetoh, presentador de televisió, fundador de l'empresa d'alimentació asiàtica Makansutra i principal exponent del proper Congrés Mundial d'Aliments de Carrer que se celebrarà. a Singapur. "T'imagines què estaven fent amb aquestes espècies, amb el menjar, que fa que la gent vulgui matar per això?"

No et preocupis, la situació s'ha calmat una mica: avui els visitants d'Indonèsia ja poden menjar els seus menjars preferits al carrer amb tranquil·litat. Si esteu a una ciutat com Jakarta o Yogyakarta, és probable que no hàgiu de caminar gaire lluny per trobar qualsevol dels aliments de carrer que es mostren a les pàgines següents. Molts d'aquests aliments són populars a tot Indonèsia, amb alguns dels favorits locals com a bona mesura.

Kerak Telor: berenar al carrer "oficial" de Jakarta

Els 230 milions de persones d'Indonèsia es divideixen entre més de 300 grups ètnics; l'ètnia betawi reivindica Jakarta com a pròpia. La cultura Betawi és responsable d'una gran part de l'escena del menjar de carrer de Jakarta, incloses les variants nasi uduk i Betawi de soto i gado-gado.

Kerak telor (Bahasa per "crosta d'ou") és el menjar de carrer emblemàtic de Betawi: una frittata d'arròs glutinós cuinada amb carbó per venedors ambulants. El venedor col·loca una petita porció d'arròs enganxós en una paella, després afegeix escalunyes fregides, gambes, coco ratllat, pebre i sal. Tot seguit es barreja amb ou d'ànec o gallina i després se serveix calent sobre paper. L'exterior està cuit fins a un punt cruixent, cosa que explica el nom.

Ou de gallina o d'ànec? Depèn del teu gust; l'ou d'ànec aporta un gust i una sensació de boca més rics i grassos, tot i que el kerak telor fet amb ou d'ànec costa una mica més. El plat s'assembla a una truita, però l'addició de l'arròs enganxós, escalunyes, gambes i coco (per no parlar de les espècies d'Indonèsia) el diferencia completament del seu cosí occidental suau i poc cruixent.

Kerak telor no és tan omnipresent com els seus companys de menjar de carrer: "Preferim vendre'l només en determinats llocs emblemàtics de Jakarta, com Monas, Old Town i Setu Babakan", explica Bang Toing, un kerak de Betawi. venedor de telor amb seu a Jakarta. "No estic segur de per què, però així és com ho fem."

Nasi Uduk: una interpretació indonèsia de l'arròs de coco

Aquest coco-L'arròs amb infusió té una semblança passatgera amb el nasi lemak que trobareu a Malàisia, però els betawi han fet que el nasi uduk sigui propi. Quan es cuina nasi uduk, Betawi substitueix l'aigua per la llet de coco i incorporen herba de llimona, clau i altres espècies. Això dóna com a resultat un arròs més cremós i salat que combina especialment bé amb tempeh, nasi ayam o anxoves.

Soto Tangkar: una sopa humil amb un origen reial

"Soto" és la frase general que s'utilitza per a la sopa d'estil indonèsia, i es presenta en una multiplicitat de variacions regionals. Soto tangkar és una presa de soto betawi: costelles de vedella i costella guisats amb llet de coco, all, xili, candela i altres espècies. Als betawi els agrada servir soto tangkar juntament amb saté daging sapi (satay de vedella): els comensals utilitzen el soto tangkar com a salsa picant per a les broquetes de vedella rostida.

Les arrels nobles de Soto desmenteixen la seva credibilitat actual al carrer: el bloc de menjar de Malàisia Fried Chillies explica que el nom de soto té les seves arrels en la paraula malaya ratu ("real"), la mateixa arrel de la paraula malaia per a "palau"., kraton (ke-ratu-an, corrupte en kraton, vegeu Yogyakarta Kraton).

Com diu Fried Chillies, un rei es va emmal altir i va demanar una sopa reparadora. La sopa es va fer més picant del que és habitual en benefici de les papil·les gustatives adormides per la mal altia del rei. El plat resultant s'anomenava suap ratu ("alimentat al rei"); el nom es va corrompre amb el pas del temps en soto.

Gado-gado - L'amanida surt al carrer

Els vegetarians podenRespireu alleujats: encara poden gaudir del menjar de carrer indonèsia demanant l'amanida coneguda com gado-gado. El nom es tradueix literalment com "mix-mix"; al cap i a la fi, el plat és una barreja de verdures blanquejades i fresques, tofu i tempeh, banyades amb una salsa a base de cacauet. El plat es pot guarnir amb rodanxes d'ou dur i ceba s altejada, i se serveix amb un guarniment de kripik (galetes fregides i amb midó).

A diferència de la majoria d' altres menjars de carrer indonèsia, el gado-gado ha passat fàcilment als restaurants i hotels de tota la regió; l'amanida és un pilar habitual als centres de vendes ambulants de Singapur i alguns dels restaurants elegants d'Indonèsia.

Ketoprak - Un aperitiu al carrer que arriba al lloc

Un altre menjar de carrer (normalment) sense carn, el ketoprak s'assembla al gado-gado en el seu ús de salsa de cacauet com a apòsit. La diferència rau en l'ús del ketoprak de fideus d'arròs i lontong, una forma d'arròs comprimit. Els brots de soja, el xile, l'all, el tofu, les escalunyes i el kripik completen el conjunt, amb algunes parades que afegeixen ous durs i rodanxes de cogombre.

La tradició gastronòmica diu que el ketoprak es va originar com un plat tradicional a Cirebon, Java Occidental. Avui dia, el ketoprak es considera un element bàsic de Betawi/nadiu de Jakarta, tot i que també trobareu aquest menjar de carrer a Yogyakarta. Quan demaneu ketoprak, podeu especificar com de picant voleu que sigui la vostra porció; els venedors solen preparar cada porció individualment.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" de Jakarta

"Gila"significa "boig" en indonesi, de manera que "nasi gila" es tradueix com "arròs boig"; el nom fa referència a la barreja de botifarra, pollastre, mandonguilles i xai abocats amb generositat sobre arròs blanc i guarnit amb un grapat de kripik.

Els visitants del elegant districte de Menteng de Jakarta (la seu del president Obama quan encara vivia a Indonèsia) poden passar a la foscor per seure a una taula i una cadira de plàstic i ficar-hi les coses, regades amb teh botol (fred). te embotellat com un refresc).

Nasi gila és només una de les moltes preparacions d'arròs de menjar de carrer de Jakarta; als treballadors de la capital els encanta menjar arròs fregit (nasi goreng) amb noms descriptius. El Jakarta Globe informa d'algunes variants locals, com ara "nasi goreng ganja - anomenada així per la seva suposada qualitat addictiva" i el "mawud nasi goreng venut pels venedors a Jalan Haji Lebar a Meruya, West Jakarta… Mawud és una obra de teatre sobre el paraula maut, que significa letal o l'hora de la mort."

Bakso - Sopa de mandonguilles apta per a un president

Els indonesis estimaven el president Obama quan va visitar el seu país, i els va estimar de seguida, o almenys li encantava el menjar. Agraint als seus amfitrions indonesis per un bon sopar, Obama va exclamar: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Gràcies pel bakso… tot és deliciós!)

Bakso és un actor important en l'escena del menjar de carrer d'Indonèsia: una font de proteïnes deliciosa, abundant i barata que se serveix dels carretons. Les mandonguilles varien en grandària de la pilota de golfa les boles de tennis enormes (aquestes últimes s'anomenen encertadament bakso bola tenis: les mandonguilles tenen ous durs al mig).

Aquestes boles elàstiques de carn misteriosa es barregen amb fideus i un brou abundant, i després es guarneixen amb escalunyes fregides, ous durs i bok choy. Les variants regionals més riques afegeixen wontons, les boles de massa xineses conegudes com a siomay (siu mai) i el tofu.

Per donar un toc al plat, els comensals solen menjar bakso amb un costat de sambal o pasta de xili indonèsia.

Nasi Manado - Arròs de cinc alarmes per als amants del xili

Si simplement no pots apreciar el menjar tret que siguin un cinquanta per cent de pebrots habanero, et sentiràs com a casa a la ciutat de Manado, a l'est d'Indonèsia: l'ètnia local Minahasa menja tot amb xiles. I ens referim a tot: els Minahasa fins i tot submergeixen els plàtans en pasta de xili!

La qual cosa no vol dir que la cuina de Manado consisteix a encendre focs de cinc alarmes a la boca; Als cuiners de Minahasa els agrada millorar els seus plats amb herbes aromàtiques com l'alfàbrega, l'herba de llimona i la fulla de llima kaffir.

Els aliments d'aquesta imatge porten tots els signes inconfusibles de la calor i la fragància dels aliments Manado. Al mig hi ha un munt d'arròs blanc (nasi); a la part superior esquerra, hi ha cakalang rica-rica ("cakalang" és tonyina barrileta, una carn bàsica a Manado al costat del mar; "rica-rica" es refereix a un xile vermell que als Minahasa els encanta sofregir amb la seva proteïna). Cobrint parcialment el cakalang a la part inferior esquerra, veureu un gran pastís de bakwan jagung (bunyols de blat de moro).

Per arrodonir el plat hi ha el rica rodo (un plat de verdures de blat de moro sofregit, albergínia, xili i fulles de belinjo) i una broqueta de saté de porc.

Pisang Roa: una estranya parella de plàtans i xili

Plàtans en pasta de xili? Només el boig de xili Minahasa de la província de Sulawesi del nord d'Indonèsia podria oferir un menjar de carrer tan improbable, però alhora tan deliciós!

A Manado, pots recollir pisang roa per berenar a la majoria de parades de carrer de la ciutat. "Pisang" es refereix als plàtans amb midó que es troben en molts aperitius i postres del sud-est asiàtic; "roa" es refereix al peix fumat que el Minahasa sofregeix amb xile, all i tomàquets en un condiment anomenat sambal roa.

Una porció de pisang roa inclou un o dos plàtans acabats de fregir i un bol poc profund ple de sambal roa; se suposa que has de submergir el plàtan al sambal amb cada mos.

Als Minahasa els encanta el seu sambal i han desenvolupat un repertori de pastes de xili que s'incorporen a gairebé tots els plats que fan. Altres sambals famosos de la zona inclouen el sambal dabu-dabu (un sambal fet de bitxo fresc, escalunyes i tomàquets) i el sambal rica-rica (un plat de xili fet de xiles vermells frescos sofregits amb peix o altres carns).

Ayam Goreng - Això no és el pollastre fregit del coronel

No us espereu una experiència a l'estil KFC quan demaneu ayam goreng (pollastre fregit a Indonèsia) al carrer o a qualsevol restaurant de Padang d'Indonèsia. Per començar, fan servir els indonesispollastres criats en llibertat, de manera que els talls solen ser més petits però més densos que els pollastres que trobeu a la majoria de restaurants de menjar ràpid nord-americans.

El pollastre fregit indonesi també es cuina de manera molt diferent. En lloc de fregir-se en tines d'oli, l'ayam goreng es cuina amb un brou d'espècies en un procés anomenat ungkep; el líquid es deixa evaporar a foc lent, deixant enrere un plat de carn picant i fragant que després es fregeix abans de servir.

La ciutat reial de Yogyakarta reivindica servir el pollastre fregit més saborós d'Indonèsia; "Ayam goreng Yogya és tan emblemàtic", diu una font a la bloguera de menjar Robyn Eckhardt, "que 'Yogya and Suharti [un restaurant ayam goreng popular a Jogjakarta] és com el pollastre frit d'Amèrica i Kentucky'".

Continueu a 11 de 12 a continuació. >

Bakmi - Un plat de fideus xinesos estimat pels indonesis

La influència xinesa en el menjar de carrer de Jakarta és més tangible enlloc que a les parades de bakmi del districte Glodok de Jakarta (el barri xinès no oficial de la ciutat).

L'humil fideus bakmi va ser introduït per primera vegada pels immigrants xinesos Hokkien. Amb els anys, els indonesis han desenvolupat el gust per una varietat gairebé infinita de plats a base de bakmi, des d'un simple bakmi ayam amb brou, carn de pollastre picada i wonton; a bakmi goreng, una preparació de fideus fregits amb pit de pollastre, bròquil, col i bolets.

Els coneixedors de Bakmi insisteixen en els fideus bakmi al dente i elàstics, servits amb condiments sempre imprescindibles com ara escalunya i sambal fregits.

Continueu a 12 de 12 a continuació. >

Saté Ayam - Broquetes de pollastre a l'estil indonesi

Trobareu trossos de carn rostits amb broquetes de bambú allà on aneu al sud-est asiàtic, però el saté d'Indonèsia (escrit en altres llocs de la regió com a satay) és una altra cosa.

Podria ser la salsa de cacauet: els indonesis incorporen pasta de gambes a la barreja, donant a tot el conjunt un cop d'umami impressionant que no s'obté només amb els cacauets. A Madura, d'on se suposa que prové el millor sate ayam (satay de pollastre), els locals utilitzen una pasta a base de peix, alterant subtilment el sabor de la salsa resultant.

Si et sents aventurer, prova altres variants de saté: quan compres les coses al carrer, trobaràs saté fet de cabra, tofu, ronyó, budell, fetge i daus de sang de pollastre coagulada.