Com menjar en un restaurant Padang d'Indonèsia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

És una obsessió regional, menjar bé i barat. Els restaurants Padang (nasi padang) són la resposta d'Indonèsia a la crida d'un menjar deliciós però econòmic a base d'arròs, que competeix amb el nasi kandar de Malàisia i la cuina ambulant de Singapur.

Inventat i importat per migrants de Minangkabau de Sumatra occidental, el masakan Padang (cuina Padang, anomenada així després de la capital de Sumatra occidental) ara es pot trobar a tota la regió: amants de la gastronomia des de la capital indonèsia de Jakarta fins a la cua Kampong Glam de Singapur. al nasi padang local per picar tot l'arròs i el curri que puguin absorbir.

Safates petites de Nasi Padang

L'encant de la cuina de Padang no només rau en la seva varietat de plats, sinó també en el seu estil de servir, anomenat hidang. El menjar Padang se serveix generalment com un gran nombre de plats petits amb diferents tipus de plats. Els comensals només cobren els plats dels quals s'han menjat; s'emporten plats sense tocar i es serveixen a altres convidats.

Per descomptat, no tothom pensarà que aquesta és una manera sanitària de servir el menjar (pot ser que el vostre plat hagi visitat diverses taules abans que arribi a la vostra), però el menjar es cuina fresc cada dia i la immensa varietat de els plats d'un restaurant típic de Padang us poden guanyar.

Què menjar en un restaurant Padang

Coneixeràs un restaurant Padang pels bols de menjar amuntegats a l'aparador. Aquests plats es seleccionen des de la finestra, o es trien d'un menú, o simplement els porta un cambrer a la vostra taula sense demanar-ho. El menjar sempre se serveix amb una generosa ració d'arròs.

I la varietat és al·lucinant si creus que tenir dos plats principals és viure molt bé. Si esteu assegut amb un grup d'amics, és possible que us serveixin més d'una dotzena de plats, i seguiran arribant mentre continueu menjant.

• Arròs. En ser Àsia, al cap i a la fi, tots els plats es serveixen amb arròs. El curri i el sambal sovint es barregen amb l'arròs abans de menjar-los.
• Curry. El prefix gulai s'afegeix a qualsevol cosa que se serveix amb una salsa de curri de coco. La cuina de Minangkabau serveix carns i vísceres sufocades amb curri, i la salsa està pensada per barrejar-se amb l'arròs. Alguns exemples saborosos inclouen ou al curri (gulai talua o gulai telur), cap de pargo vermell al curri (gulai kepala ikan kakap merah), fetge de vaca al curri (gulai ati) i cervells de vaca al curri (gulai otak).
• Pollastre. Els Minangkabau serveixen pollastre (ayam) de diverses maneres, des de la brasa (ayam bakar) fins al fregit (ayam goreng) fins a l'estil Padang (ayam pop - guisat, després fregit molt breument). Sovint se serveix un sambal o salsa de xili al costat de cada plat de pollastre.
• Carn de boví és una de les principals bases de la cuina de Minangkabau, millor representada per rendang: un plat de trossos de vedella guisats amb xili i coco.llet, mantinguda al foc fins que el líquid s'hagi evaporat completament. La carn de vedella també es serveix com dendeng, un tipus de cecina de vedella. Als xucladors de càstig els hi pot agradar el dendeng Balado o el dendeng servit amb salsa de xili Minangkabau. Una abundant sopa de vedella (soto padang) també es pot demanar a la carta a molts restaurants de Padang; aquest és un element d'esmorzar preferit per als locals. Si voleu que la vedella se serveixi en un pal, només cal que demaneu un Padang satejat o una carn de vedella a la brasa sufocada amb curri.
• Sambal. La cuina de Minangkabau és picant, amb salsa de xili, o sambal, sempre present en un pastís de Padang. Sambal balado prové del menjar Minangkabau, un tipus de salsa de xili guarnida amb grans xilis verds. Els plats típics de sambal d'un restaurant de Padang inclouen el dendeng balado (carn seca al sambal balado) i l'udang balado (gambes al sambal balado). Obteniu més informació sobre aquest condiment calent aquí: Què és Sambal?

Altres coses equilibren la propagació, com ara krupuk (galetes fregides), tempe (pastís de soja fermentada, sovint servit amb una salsa de sambal), perkedel (croquetes de patata).), i verdures al vapor.

Consells del restaurant Padang

• Intenta menjar amb les mans. Molts locals prefereixen menjar arròs (i els plats que l'acompanya) a mà; creuen que el menjar Padang és més deliciós servit així. És fàcil una vegada que s'acostuma a fer-ho: llegiu com menjar amb els dits a l'estil indi. Si simplement no pots gestionar-ho, no et preocupis; pots demanar estris sense penjarel teu cap avergonyit.
• Sigues aventurer. El menjar de Padang és ple de carns misterioses: el teu guia va provar primer cervell de vedella al curri en un restaurant Padang de Jakarta, i si no ho fas, t'ho perdràs. t cavar en els favorits de Padang com el satay de llengua de bou, el pulmó de vedella servit amb faves, el cor de vedella i el cruixent de pell de vaca. Tanmateix, no necessàriament passareu gana si no proveu els aliments estranys: tindreu molta carn de vedella i pollastre per atendre-vos.
• No cal que mengis tot el que posen a la taula. No t'agrada? No el toquis. No se us cobrarà per això.
• Aquest bol d'aigua és per rentar, no per menjar. Com que els clients de Padang solen menjar amb les mans nues, els restaurants solen posar un kobokan (un bol d'aigua amb una rodanxa de llima) a la taula. Renteu-vos els dits al kobokan abans i després de sopar.
• Alguns articles s'han de demanar a la carta. Aquests plats inclouen sate de vedella, gado-gado i sopes com el mie goreng, el sop buntut i el mie rebus. Pregunteu a un cambrer si voleu que us serveixin algun d'aquests plats.