9 Tipus de menjar per provar a Laos

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:55

La terra i les aigües de Laos ofereixen plats frescos que varien enormement segons les regions i les estacions Sin litoral, muntanyoses al nord i vorejades pel riu Mekong a la seva frontera occidental amb Tailàndia. El búfal d'aigua, el senglar i els peixos de riu, les principals fonts de proteïnes dels pobles de Laos, traeixen un accés proper als arrossars, selves i rius.

Tot i que el menjar de Laos té una certa semblança amb la cuina tailandesa, les diferències són més profundes del que semblen a primera vista. A diferència dels tailandesos, els laosí també cuina amb anet i menta, amb preferència per verdures fresques.

Els laosins menyspreen els aliments dolços, preferint els sabors amargs i d'herbes als seus àpats. I la predilecció laosiana per menjar amb les mans determina la forma i la temperatura dels seus aliments (els laosí no serveixen mai els aliments ben calents!).

Així que la propera vegada que us trobeu explorant el millor que Laos té per oferir, o passejant pels carrers del mercat nocturn de Luang Prabang, prova aquests deliciosos menjars tradicionals de Laos i completa l'experiència local!

Arròs enganxós

Els Laos es defineixen pel seu hàbit de menjar arròs enganxós (khao niao), un gra que la majoria de les altres cultures del sud-est asiàtic releguen a aperitius o postres. De fet, els laosistes fan broma que el seu nom nacional prové de la frase luk khao niao, o"descendent d'arròs enganxós".

Cada menjar per a laosianos és un àpat d'arròs enganxós, amb aquest element bàsic que se serveix a temperatura ambient en una cistella de bambú teixida anomenada thip khao. Els laosí mengen arròs enganxós posant-ne una mica a la mà dreta, utilitzant aquest tacot per agafar una carn o una verdura que l'acompanyi i posar-ne el lot a la boca.

Un àpat familiar típic de Laos inclou thip khao ple de khao niao i la majoria de la resta de plats tradicionals de Laos que es mostren a continuació se serveixen al mateix temps. Els devots budistes passen els matins esperant en una cua per donar als monjos la quantitat diària d'arròs enganxós, en una tradició anomenada Tak Bat.

Laap

Ja sigui que l'anomeneu laap o larb, aquest plat tradicional conserva la seva identitat laosiana essencial malgrat la seva popularitat als restaurants tailandesos.

Laap consisteix bàsicament en carn picada i entranyes: porc, vedella de búfal aquàtic, ànec o pollastre barrejats amb salsa de peix, coriandre, menta, xile, ceba tendra i suc de llima, juntament amb suc de llima. grans d'arròs fregit que imparteixen un subtil sabor a nou i després cuinats. L'arròs enganxós i les verdures fresques acompanyen una bona ració de laap, allà on vagis a Laos.

Els turistes acostumen a tenir la seva falda acabada de cuinar, però als puristes de Laos i el nord de Tailàndia de tant en tant els agrada que se serveixin crus i crus, anomenats laap seua o laap de tigre (presumptament perquè així és com els tigres prefereixen el seu menjar pesat). a la sang).

Nam Khao

Els laosianos odien malgastar l'excés d'arròs enganxós, preferint cuinar qualsevol sobrant en plats com el nam khao. Aquesta amanida d'arròs cruixent consta de boles d'arròs enganxós, fregides i barrejades amb ceba tendra, cacauets, escalunyes a rodanxes, cacauets, herbes i rodanxes d'una botifarra de porc fermentada anomenada som moo.

La botifarra dóna al plat una nota amarga que combina sorprenentment bé amb l'astringència de les herbes i la textura amb cos de l'arròs enganxós fregit cruixent. Per menjar nam khao com els locals, porteu algunes verdures fresques al costat, com ara enciams: els comensals embolcallen petits bocins de nam khao amb les verdures abans de menjar.

Tam Mak Houng

Probablement heu sentit a parlar de la versió tailandesa d'aquesta amanida picant de papaia verda anomenada som tam, però el tam mak houng de Laos rebutja la dolçor de som tam, preferint l'umami intens impartit pel cranc fermentat i un peix d'especialitat de Laos. salsa anomenada pa daek.

Aquests ingredients s'incorporen a la papaia verda juntament amb els tomàquets, l'all de xili i el suc de llima picat en un morter i un morter, i menjats amb arròs enganxós, el tam mak houng és un plat clàssic de Laos que acompanya molts preparats de carn a la taula familiar.

Gràcies al morter i el morter utilitzat per fer-lo, el nom de tam mak houng es tradueix literalment com "papaia picada".

Ping Kai

Combinat amb arròs enganxós i tam mak houng, aquest plat de pollastre a la brasa completa una clàssica trilogia gastronòmica de Laos, que se serveix a tot arreu des deVang Vieng a les regions d'Isan del nord de Tailàndia. El plat de pollastre kai yang, també habitual a molts restaurants tailandesos, és idèntic a aquest plat rostit de Laos.

Per fer ping kai, Lao agafeu un pollastre sencer, talleu-lo a la meitat, piqueu-lo i marina-lo amb una combinació de salsa de peix, coriandre, cúrcuma, all i pebre blanc abans de rostir-lo amb carbó. flama.

La marinada varia segons les regions, amb l'addició de salsa de soja, salsa d'ostres i altres ingredients mentre viatges per Laos.

Khao Soi

Els fideus khao soi de Luang Prabang poden compartir arrels comunes amb l'onn no khao swe de Myanmar, però la semblança s'atura en els fideus. La versió de Laos d'aquest plat de fideus utilitza un brou de porc clar, en lloc d'un amb una base de llet de coco.

Els fideus plans d'arròs donen nom al plat; soi significa "tallar", i els fabricants de fideus de Laos sovint encara tallen fideus amb tisores. Els fideus guarnits amb tomàquets, xiles, soja fermentada i carn de porc mòlta abans d'ofegar-se amb un brou de porc gruixut i ric, es serveixen juntament amb fulles fresques de créixens, menta, alfàbrega tailandesa i llima.

Els fideus són àmpliament reconeguts com la sopa de fideus oficial de Luang Prabang, sobretot a causa dels créixens que creixen densament al voltant de l'antiga capital.

Salsitxa de Laos

Les descripcions anteriors de la cuina laosiana van tendir a restar importància a tot menys el sai oua, tal com va aprendre fa uns anys l'escriptora de menjar del New York Times Amanda Hesser: "Fins que la vaig visitar", ellava recordar, "la descripció més elaborada que m'havien donat de la cuina era que era "com vietnamita però amb millor embotit".

Avui, la salsitxa de Laos ha cedit el terreny alt per a córrer, però segueix sent un ingredient constant en diversos favorits de Laos, inclòs l'esmentat nam khao. Però la botifarra de Laos es pot menjar sola, tal com es cuina als mercats de Luang Prabang.

No hi ha un sol tipus de botifarra de Laos: les variants inclouen les fetes a Luang Prabang, generalment fetes amb carn de porc grassa i un munt saludable d'herbes i xiles; naem, una botifarra de porc fermentada amb infusió d'arròs que dóna nom a nam khao; i una versió extra-picant feta amb vedella de búfal d'aigua.

Ping Pa

Aneu a una parada de menjar al carrer de Vientiane i trobareu un munt de peixos de riu en abundància, enganxats a broquetes de bambú, amanits amb fulles de llima kaffir picades, galangal, llimona, coriandre i suc de llima abans de rostir-los amb pell posada.

Una broqueta de ping pa compta com a "menjar ràpid" tradicional de Laos: es menja sobre la marxa amb una abundant ració d'arròs enganxós, és un àpat fantàstic i saborós per uns centaus cadascun.

Khao Nom Krok

Una ració de khao nom krok és un final perfecte per a la vostra excursió de compres al mercat nocturn. Tal com se serveix a Luang Prabang, els venedors fan una massa de farina d'arròs, sucre i llet de coco, la couen en una paella personalitzada de ferro colat i després la serveixen calent.

Els trobareu en petits grups, servits en plats de fulla de plàtan; cadascunLa mossegada revela un exterior cruixent que dóna pas a un interior suau i gairebé fos. També són abundants i barats, i es venen per uns 20 cèntims la peça.

A mesura que aneu cap al sud, el khao nom krok canvia substancialment: a Pakse, un khao nom kok salat ve amb un farcit de porc picat i una salsa agredolça.