10 plats per tastar a Sumatra, Indonèsia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:13

La cuina de Sumatra ha conquistat de manera decisiva la resta d'Indonèsia. Llocs com Jakarta, Bandung i fins i tot Bali tenen articulacions nasi Padang, que porta el nom de la ciutat de Sumatra que va ser pionera en el plat. Fins i tot, un restaurant Padang ha arribat als primers llocs dels millors llocs per menjar de Singapur!

La ubiqüitat de la cuina de Sumatra es deu principalment al bon sentit del gust i dels negocis de la gent de Minangkabau. Les famílies migrants Minang (un grup ètnic nadiu de Sumatra) han portat el seu deliciós menjar per tot el sud-est asiàtic, construint una marca culinària forta. Els plats són tan populars a la regió que Indonèsia s'ha sentit orgullós de reivindicar plats de Minang com el rendang de vedella com a part de la seva identitat nacional. Continua llegint per conèixer els millors plats per provar a Sumatra, molts dels quals són creacions de Minang, però les altres cultures de Sumatra tenen les seves pròpies contribucions significatives a l'extensa escena gastronòmica de l'illa.

Pempek

A Palembang, els locals juren pel pempek, un aperitiu barat i saborós elaborat amb un surimi (pasta de peix) de carn de verat combinat amb farina de tapioca i espècies. Pempek es bull o es fregeix, i després se serveix amb una salsa fosca i dolça anomenada cuko, amb un costat opcional de fideus, arròs o tallat a daus.cogombre.

Aquest senzill plat de carrer es presenta en una varietat sorprenent de formes com el pempek kapal selam (amb un ou cuit al nucli, com un ou escocés a l'estil indonesi); pempek bulat (en forma de boles petites) i pempek lenjer (pempek llarg i amb forma de botifarra que sovint es talla a bocins abans de servir).

On provar-ho: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) o PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong és un pastís d'arròs ple de significat. Cada ciutat important de Java i Sumatra té el seu propi plat a base de lontong, i la seva associació cultural amb Lebaran (la temporada d'Eid'l Fitr a Indonèsia) l'ha convertit en un plat preferit a Medan per trencar el dejuni o per celebrar l'Eid'l. Fitri.

Quan feu un banquet amb els locals després de Lebaran, és probable que us acosteu a la versió de lontong sayur de Medan servida amb llesques de pastís d'arròs i verdures en una sopa feta amb llet de coco, pasta de fesols fermentada i gambes. Altres guarnicions inclouen jaca, mongetes llargues, chaiote, pastanagues, ous durs i els bunyols cruixents anomenats keropok.

On provar-ho: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) o LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro núm. 76, a davant de SMA 1 Medan)

Soto Padang

El poble minang de Padang insisteix que el seu soto (sopa de vedella) és superior al soto javanès o madurès,malgrat la manca de llet de coco que es troba en aquestes altres versions. Els cuiners de Minang eleven el seu soto amb l'ús d'espècies tradicionals, que infonen el brou amb un cop de puny que podeu detectar fins i tot abans d'aixecar la cullera a la boca.

Un soto Padang típic conté vedella, fideus d'arròs i bunyols de patates. La carn de vedella pot prendre la forma de la carn secina local coneguda com dendeng balado; alguns comensals prefereixen menjar el seu soto Padang amb ketupat (pastissos d'arròs) o amb ous durs.

On provar-ho: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) o Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Un plat de pollastre fregit molt localitzat originari d'Aceh, l'ayam tangkap combina una marinada d'espècies locals amb l'ús de pandanus aromàtics, llimona i fulles de curri. El plat requereix pollastre de corral marinat, tallat a trossos i fregit per crear un plat saborós i cruixent que millor s'acompanya d'arròs blanc i salsa de soja. L'ayam tangkap se sol servir en grans racions, per a grups de tres a cinc persones.

L'aspecte "desordenat" del pollastre fregit ha fet pessigolles el sentit de l'humor una mica fosc de l'Acehnese. Als locals els agrada anomenar-lo "ayam tsunami" (pollastre del tsunami), recordant el desastre desastroso que va deixar el tsunami de l'oceà Índic del 2004.

On provar-ho: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) o Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Com si no n'hi hagués prou amb una presa de la barbacoa indonèsia per excel·lència, Padang va decidir llançar-ne dues al món culinari. Quan sopeu a Padang, podeu triar entre sate (satay) Padang Panjang o sate Padang Pariaman. El primer utilitza una salsa de color groc marró amb olor de cúrcuma i un nivell moderat d'espècies. Aquest últim té una salsa de color marró vermellós amb nivells més alts de calor.

Els dos tipus de satay utilitzen carn de búfala, a diferència del satay de pollastre o vedella, més en línia amb la resta d'Indonèsia. La carn de vedella, la llengua de vedella i les desposses es bullen primer amb espècies com el comí, la cúrcuma, la galanga i el coriandre; després en broquetes i a la planxa fins que estigui feta; se serveix al costat amb arròs o coca d'arròs ketupat i xips picants de mandioca.

On provar-ho: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" significa fideus, i "celor" significa "blanquejat": els fideus s'escalden breument en aigua calenta, abans d'afegir-los a un brou salat a foc lent fet de pasta de gambes i llet de coco, i després es guarneixen amb api., cebolleta, escalunya, pollastre ratllat i un ou dur.

Mie celor fa servir fideus d'ou gruixuts, el tipus que s'utilitza al lor mee xinès. Molts venedors de fideus mie celor fabriquen els seus propis fideus des de zero

On provar-ho: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Trobareu rendang a tot Indonèsia, però es gaudeix millor al seu lloc d'origen, Padang. Una altra creació clàssica dels Minangkabau de Sumatra, el rendang s'elabora amb daus de vedella, cuinats a foc lent en un guisat de llet de coco i una barreja d'espècies.

Després d'unes quatre hores o més de cocció lenta, et quedaran trossos de carn de color fosc i una resta d'oli. Alguns cuiners prefereixen parar a mig camí, creant un plat de vedella tendra amb una salsa cremosa i picant que de vegades es coneix com a kalio rendang. No cal refrigerar el Rendang; de fet, el seu sabor millora enormement 24 hores després de la cocció.

On provar-ho: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Els holandesos van començar a cultivar cafè aràbica a les terres altes de Gayo, prop de Banda Aceh, l'any 1924. Encara avui, el cafè Gayo és un sinònim d'aràbica d' alta qualitat. El processament exclusiu de la "carca humida" crea una cervesa de cos més lleuger amb una aroma embriagadora i una acidesa propera a zero.

El cafè Gayo es barreja bé amb la llet, especialment al kopi sanger que s'acostuma a beure a Banda Aceh. Per fer kopi sanger, els baristes locals filtren mols a través d'un mitjó, "estirant" (abocant alt) per airejar la cervesa, i finalment la combinen amb llet condensada. El resultat és una beguda espumosa i dolçament calenta i encara millor, té un preu raonablepots beure tantes tasses com vulguis.

On provar-ho: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (o bika) Ambon és tan ambones com les patates fregides. En lloc de provenir de la capital de les Maluku, el bingka Ambon és un plat orgullosament medanès que deriva el seu nom del carrer Ambon, on aquest pastís es va vendre i es va popularitzar per primera vegada a nivell local.

Aquest pastís esponjós i de color groc està travessat amb forats, gràcies al vi de palma que substitueix el llevat a l'hora de cuinar (i li dóna el seu sabor característic). Altres ingredients inclouen ous, farina, llet de coco i fulles de pandan.

La forma en què es cuina permet una varietat de textures, des de mastegades a la part superior fins a crostas a la part inferior, on el pastís es troba amb la cassola. Més enllà del seu sabor original i senzill, ara bingka Ambon es presenta en diferents varietats, des de formatge fins a xocolata i fins i tot durian.

On provar-ho: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

El procés d'elaboració d'aquestes postres tradicionals de Minangkabau és llarg i complex, però el resultat final val la pena. L'arròs glutinós es barreja amb llet de coco i després es cou sobre carbons en cilindres de bambú folrats de fulles de plàtan. El fum, el bambú, la fulla de plàtan i la llet de coco donen un sabor terrós però dolç al pastís enganxós (lamang) que resulta.

La coberturad'arròs enganxós (tapai) vermell especiat i fermentat completa el plat i li dóna el contrast característic de color i sabor (l'acidesa del tapai xoca agradablement amb la dolçor del lamang).

A diferència d' altres plats, el lamang tapai no es pot duplicar amb estris de cuina moderns, ja que el bambú, la fulla de plàtan, la llenya i la fermentació imparteixen el sabor únic del plat.

On provar-ho: Venedors ambulants a Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra