Els millors aliments per provar a Casablanca

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

Com la ciutat més gran i cosmopolita del Marroc, Casablanca s'ha guanyat la reputació de destinació de visita obligada per als gurmets. Aquí hi ha tradicions culinàries d'arreu del món, des de restaurants de sushi japonès fins a restaurants especialitzats en cuina mexicana, índia, italiana i francesa. Tanmateix, per ajudar-vos a trobar menjar que sigui exclusivament marroquí, hem fet una llista de plats que tots els visitants de Casablanca haurien de provar. La majoria són exquisideses nacionals, tot i que la ubicació de Casablanca a la costa atlàntica fa que les variacions de marisc siguin populars i especialment delicioses.

Tagine

Probablement el plat més famós del Marroc, el tajine és un element bàsic a tots els restaurants marroquins tradicionals, i Casablanca no és una excepció. Els tajines es preparen en olles de fang en forma de con (també anomenades tajines) que ajuden a retenir la humitat mentre els ingredients es couen lentament a foc lent. Aquest mètode únic garanteix un sabor i una tendresa incomparables, mentre que l'addició d'espècies com la cúrcuma, el gingebre, el safrà i la canyella dóna al guisat un sabor clarament exòtic. Els tajines tenen molts sabors diferents,incloent xai, pollastre i kefta (mandonguilles amb ou ferrat). A Casablanca, els tajines de peix són una especialitat particular i es degusten millor a La Sqala.

Cuscús

Elaborat amb boles de sèmola triturada al vapor, el cuscús és un plat estàndard a tot el Marroc. És omnipresent a Casablanca, on el trobareu a tots els restaurants marroquins, ja sigui com a acompanyament d'un tagine o un altre guisat, o com a entrant complet. El cuscús per si sol és bastant suau, però els xefs marroquins saben com fer que cada mos sigui memorable amb l'addició d'espècies complexes. El cuscús tfaya, per exemple, és una especialitat preparada amb ceba caramel·litzada i panses. Algunes receptes requereixen fruits secs, inclòs el seffa, un popular postre marroquí que combina cuscús amb mantega, canyella i ametlles. Dar Zellij serveix un dels millors cuscús de la ciutat.

Pastilla

Casablanca és famosa per combinar elements de la cultura francesa i marroquina, però un dels seus plats més emblemàtics, la pastilla, es remunta a una època en què Espanya era la major influència europea del país. Es creu que és d'origen andalús, la pastilla (de vegades anomenada bastilla o b'stilla) és una mena de paquet salat fet a partir de làmines de massa de werqa fines com un paper. Tradicionalment el farcit s'hauria fet amb carn de colom, però actualment el pollastre o el peix són les varietats més habituals. La part superior del pastís està empolvorada amb sucre llustre, canyella i fruits secs, donant-li una dolçor deliciosa i contrastada. Le CuistoTraditionnel destaca per la seva pastilla de pollastre.

Marisc

Cap ciutat interior del Marroc pot igualar Casablanca per la frescor del seu marisc. Si us dirigiu al port, podreu veure com els pescadors descarreguen les seves captures. Els restaurants de marisc de Casablanca serveixen de tot, des de peix de línia a la brasa i fregit fins a gambes, ostres i llagosta. Una especialitat marroquina és la chermoula de peix, que és qualsevol tipus de plat de peix preparat amb una marinada tradicional d'herbes i espècies anomenada chermoula. Per obtenir els sabors més autèntics, opteu per un peix sencer arrossegat i a la brasa a la brasa. Oceanfront Le Cabestan és la nostra millor opció per a marisc a Casablanca.

Harira

Un altre aliment bàsic marroquí que val la pena provar a Casablanca és l'harira, una sopa espessa i saborosa que porta el nom de la paraula àrab que significa "sedosa". Harira s'associa normalment amb el Ramadà, quan se serveix per trencar el dejuni arribat al capvespre. També és un favorit perenne amb un lloc permanent al menú dels restaurants marroquins de la ciutat. Les receptes i els ingredients exactes varien d'un xef a un altre, però l'harira sol estar plena de verdures (incloses llenties, faves i cigrons) i cuinada amb un brou de tomàquet i harissa. Les herbes i espècies que van des de llavors de comino fins a coriandre donen a cada versió el seu segell únic, sent especialment popular l'harira del Restaurant Imilchil.

Kebda Mchermla

Per als aventurers que menja carn, kebda mchermla és un nordDelicadesa africana que ofereix un punxó de sabor inoblidable. Normalment se serveix com a aperitiu o com a acompanyament d'un plat principal, el kebda mchermla és essencialment fetge de xai preparat amb chermoula, la barreja especial d'herbes i espècies associada típicament amb plats de marisc. Altres ingredients depenen del xef i de les vostres preferències personals, però podrien incloure all, julivert i bitxo. Si es prepara correctament, el fetge s'ha de fondre a la boca tendre. Dar Filali, un preciós restaurant art déco al centre de la ciutat, té una reputació de kebda mchermla excepcional i hauria de ser el vostre primer port d'escala.

Rfissa

La versió marroquina del menjar còmode carregat de carbohidrats, la rfissa és un plat addictiu que consisteix en pollastre i llenties servit en un llit de msemen triturat, un pa dens local. De tant en tant, el msemen es substitueix per pasta trid, meloui (un tipus de pancake) o pa d'un dia. Sigui com sigui, el pollastre i les llenties s'han mullat en un brou ric que s'enfonsa deliciosament en el midó, fent un àpat realment satisfactori. El brou està condimentat amb una barreja d'espècies coneguda com ras el hanout, així com llavors de fenogrec i safrà. El fenogrec fa de la rfissa un plat tradicional per a dones després del part, però pots tastar-ne el teu amb molt menys esforç a Zayna.

Zaalouk

Qualsevol restaurant de Casablanca especialitzat en menjar tradicional marroquí probablement oferirà zaalouk, una amanida feta principalment ambalbergínia a la planxa barrejada amb tomàquets cuits, all, oli d'oliva i coriandre. La majoria de les receptes de zaalouk també demanen pebre vermell i comí, donant al plat un sabor fumat diferent que el converteix en l'acompanyament ideal per a carn i peix a la brasa. Si teniu ganes d'un berenar en lloc d'un àpat complet, demaneu zaalouk amb un acompanyament de pa msemen i utilitzeu-lo com a un deliciós. Dar Filali, esmentat anteriorment com un dels millors llocs de la ciutat per provar el kebda mchermla, també serveix una amanida zaalouk especialment saborosa.

Sfenj

Els més llaminers estaran encantats de saber que el Marroc també té la seva bona part d'especialitats ensucrades. Entre els nostres preferits hi ha sfenj, la versió del Marroc d'un bunyol. Aquests pastissos semblants a bunyols estan fets de massa sense llevat i sense sucre, que després es retorça en forma d'anell i es fregeix. Igual que un donut americà, l'exterior del sfenj és cruixent i daurat, mentre que l'interior és suau com un coixí i totalment addictiu. Després de sortir de l'oli, el sfenj se sol empolsar amb sucre granulat o en pols. També es poden espolvorear amb canyella o sucar-los amb mel, i és millor menjar-los calents a les parades de carrer com les del Mercat Central de Casablanca.