Els 10 millors aliments austríacs per provar a Viena

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Viena, una de les capitals gurmet d'Europa tant pel que fa al vi com al menjar, acull moltes delicioses delícies locals. Amb una escena culinària local que sovint rivalitza amb la de París o Londres tot i que sembla pintoresca i tradicional, la ciutat és un lloc meravellós per provar alguns dels plats, dolços i begudes més característics del país. Els Locavors apreciaran especialment el focus en ingredients frescos d'origen local i productes excel·lents a molts restaurants i restaurants de la ciutat. A més, com a antiga capital de l'extens Imperi dels Habsburg, la capital austríaca ha adoptat especialitats d'arreu del món i les ha fet pròpies. Des de schnitzel fins a pastissos deliciosos, embotits i guisats abundants, aquests són els 10 millors aliments austríacs per provar a Viena.

Wiener Schnitzel

Un dels plats nacionals d'Àustria, el Wiener schnitzel és sens dubte la seva exportació amb més èxit. Elaborat amb una fina costella de vedella arrebossada i després fregida amb mantega o oli, el schnitzel se serveix alegrement als restaurants i restaurants de la capital. Senzill però deliciós, agrada molt al públic i fins i tot als nens acostumen a estimar-lo.

Típicamentguarnit amb llimona i julivert fresc, sovint se serveix amb una amanida senzilla amb vinagreta, amanida de patates austríaca (vegeu més a continuació) i patates al vapor o patates fregides. Una lager austríaca freda o una copa de vi blanc local Gruner Veltliner són un acompanyament excel·lent.

On provar-ho: Figlmuller Wollzeile és un restaurant informal i conegut com un dels millors llocs de Viena per menjar schnitzel i està situat al centre de la ciutat. Mentrestant, Schnitzelwirt serveix unes 15 varietats de schnitzel, com ara porc, pollastre i gall dindi. Finalment, per als vegetarians que no volen perdre's aquest plat emblemàtic austríac, el restaurant Landia (Ahornergasse 4) és cobejat pels que no mengen carn pel seu deliciós schnitzel vegetal.

La Sachertorte

La Sachertorte és un símbol orgullós de la capital austríaca. És un bescuit dens i de xocolata fet amb fines capes de melmelada d'albercoc i cobert amb una cobertura de xocolata semi ferma.

On provar-ho: Aquesta és la creació pròpia de l'hotel Sacher, una institució de l'antiga ciutat imperial. Però una fleca rival, Demel, també va crear la seva pròpia versió de l'estimat pastís, utilitzant només una capa de marillenmarmelade (austríac per a melmelada d'albercoc, en lloc d'una doble capa). Anomenant el seu propi pastís com a "Demel's Sachertorte", la pastisseria va provocar una disputa legal i una rivalitat duradora: una que els locals i els turistes gaudeixen molt de tenir en compte. Tots dos pastissos són deliciosos juntament amb un cafè "melange" vienès (vegeu més avall) o un negre picantte.

Gulash austríac

Aquesta importació hongaresa s'ha fet molt popular a Viena i als voltants d'Àustria, adaptada localment per convertir-se en el seu propi plat distintiu. Un suculent guisat de vedella condimentat amb tomàquets, ceba i pebre vermell, la versió que probablement tastareu a Viena inclou sovint Semmelknödel (boles de massa). Aquest és un plat perfecte per a un dia fred d'hivern. El goulash austríac combina bé amb una cervesa més contundent o una copa de vi Zweigelt picant i ric, un dels negres populars d'Àustria.

On provar-ho: Si esteu interessat a tastar moltes varietats diferents de gulasch, proveu de sopar al Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), no gaire lluny del tren Wien Mitte estació. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) també té fama pel seu excel·lent gulasch, com també Puerstner (Riemergasse 10). Encara més a prop del centre de la ciutat, a prop del Museu Albertina, el Cafe Mozart també és conegut per fer una versió deliciosa d'aquest plat.

Apfelstrudel (strudel de poma)

Una altra delicadesa austríaca estimada arreu del món, l'Apfelstrudel va guanyar popularitat a l'est d'Europa sota la influència de l'imperi dels Habsburg. Venut a fleques, cafeteries i restaurants de Viena, aquest és un contrapunt delicat al pastís de poma nord-americà una mica més pesat (i en general més dolç). Normalment s'elabora amb una massa lleugera i cruixent de pastisseria estirada i aprimada, farcida de pomes,sucre, panses, llimona, rom, canyella i clau. Sovint, l'strudel es guarneix amb pa ratllat barrejat amb fruits secs i empolsat amb sucre en pols.

És absolutament deliciós acompanyat amb cafè vienès o te negre. Els strudels també es poden trobar farcits d' altres varietats de fruites, com ara baies i albercocs.

On provar-ho: Entra a qualsevol fleca local per trobar-lo. Molts, especialment aquells cafès de fleca amb opcions per menjar, fins i tot els escalfaran. En cas contrari, proveu d'asseureu-vos als llocs preferits de la zona, com ara el Cafe Aida,amb la seva senyalització rosa retro i els interiors d'estil dels anys 50. Les ubicacions es troben disperses per la ciutat. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), també té fama pels seus deliciosos strudels.

Spargel (espàrrecs de primavera)

Una delicia local que us recomanem provar si aneu de visita a la primavera són els espàrrecs. Àustria i Viena ofereixen alguns dels espàrrecs verds i blancs més deliciosos del món, sempre preparats de manera creativa i fresca.

A partir de finals d'abril o principis de maig, els menús de molts restaurants locals de Viena comencen a oferir especialitats de temporada amb Spargel. De vegades, se serveix simplement amb una mica de mantega i llimona i s'aboca amb pa ratllat; altres vegades s'elabora en sopes deliciosament fresques o s'embolica amb prosciutto i unta amb salsa holandesa. Els espàrrecs blancs, que són més grans i més gruixuts, són els preferits a la primavera. Gaudeix-ho amb un costatde patates de julivert i una copa de vi Gruner Veltliner cruixent i igual de fresc.

Alguns llocs fins i tot serveixen "Spargel" que s'ha fregit amb pa ratllat, a l'estil Schnitzel. En resum, els amants dels espàrrecs trobaran maneres delicioses de gaudir d'aquesta delicia de temporada.

Erdäpfelsalat (amanida de patates a l'estil austríac)

Molt diferent del seu homòleg nord-americà, no hi ha maionesa en aquesta amanida fresca i saludable. En canvi, es prepara amb vinagre de vi blanc, una mica de mostassa, ceba vermella, cibulet i una mica de sal i pebre. Algunes receptes també inclouen una mica de brou de pollastre o de carn, de manera que si ho demaneu com a vegetarià o vegà, potser voldreu preguntar si l'amanida conté productes carnis.

Aquesta amanida omnipresent combina molt bé amb gairebé qualsevol cosa: schnitzel, embotits, espàrrecs frescos o altres verdures de temporada. Es gaudeix millor fred, encara que a l'hivern molts restaurants el serveixen calent.

On provar-ho: Igual que el schnitzel, l'Erdäpfelsalat és força omnipresent i la majoria de restaurants de servei complet l'oferiran com a plat d'acompanyament. L'esmentat restaurant Figlmuller (Wollzeile 5) fa una versió especialment deliciosa i fresca d'aquesta amanida, la qual cosa la converteix en una gran parada per tastar tant l'escarpinta de Wiener com l'amanida de patates.

Powidltascherl (períodes de melmelada de prunes)

Aquesta deliciosa melmelada de prunesles facturacions són tan austríaques com podeu obtenir. Difícil de trobar fora d'Àustria, Alemanya i Europa de l'Est, originàriament provenen de la veïna Bohèmia (ara República Txeca), però s'han convertit en un element bàsic a les cuines austríaques.

Els delicats pastissos, elaborats amb una massa de patates distintiva, s'omplen amb una combinació de melmelada de prunes, rom o aiguamoll de prunes, i després es cobreixen amb una barreja de pa ratllat, mantega i nous. Una mica de canyella i vainilla afegeixen aroma i un toc d'espècies. Alguns restaurants els serveixen amb salsa de xocolata o sucre.

On provar-ho: Molts dels cafès i restaurants tradicionals de Viena serveixen aquesta delicadesa típica, i l'hotel Schick també és conegut per la seva pròpia versió. Algunes fleques locals també fan les seves pròpies versions.

Tafelspitz (carn de vedella o vedella bullida en brou amb verdures)

Una altra especialitat local per als amants de la carn és el Tafelspitz, un plat per excel·lència austríac elaborat amb filet tendre de vedella o vedella bullit suaument en brou. Normalment se serveix amb verdures de temporada o amb compota de poma i rave picant, aquest plat es gaudeix a tot el país, especialment a la tardor i l'hivern.

Acompanyat d'un bon vi blanc austríac o negre picant, Tafelspitz és una gran alternativa per a aquells que vulguin tastar un dels plats nacionals del país però que busquen una opció més saludable.

On provar-ho: Plachutta Wollzeile, un restaurant històric a prop de la catedral de St-Stephens, ésconegut per la seva versió d'aquest plat emblemàtic. Restaurant Ofenloch també ha rebut bones crítiques dels viatgers pel seu Tafelspitz. Molts altres restaurants tradicionals de la ciutat també l'inclouen als seus menús estàndard.

Melange (cafè vienès)

Com París i Roma, Viena és una capital europea del cafè. Els cafès van sorgir per tota la ciutat entre els segles XVIII i XX i s'han convertit en elements de la vida cultural i culinària a la capital austríaca.

La famosa melange vienesa, semblant a un cappuccino però generalment sense cacau en pols, es cobreix amb mig llet calenta i meitat llet espumada. Els caputxins a Àustria generalment estan coberts amb nata muntada, en lloc de llet. Si busqueu un americà, demaneu un Verlängerter (literalment, "més llarg"); El cafè normal amb nata és un Brauner, i un espresso o espresso doble s'anomena Schwarzer.

Mentrestant, també podeu gaudir d'especialitats locals amb noms dramàtics: el Franziskaner (monjo franciscà) és semblant a una barreja, però està cobert amb nata muntada en lloc de llet espumada, mentre que un Mozart és un autèntic postre per si mateix.: un espresso doble servit amb un gran munt de crema batuda i servit amb un got petit de xerès.

On provar-ho: Algunes de les millors cafeteries de la capital per gaudir d'un cafè i pastissos típics vienesos a prop del centre de la ciutat inclouen Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka i Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (embotits vienesos)

Simples però coneguts pel seu sabor, aquests embotits s'elaboren tradicionalment tant amb carn de vedella com de porc, tancats a l'intestí d'ovella. Se serveixen amb mostassa picant i s'acompanyen perfectament amb amanida de patates austríaca, raves, espàrrecs de primavera i altres verdures fresques.

Molta gent gaudeix de la senzillesa i el cost més baix d'adquirir aquestes llaminadures als venedors ambulants, untar-les amb mostassa i engolir-les al carrer. Tant a l'estiu com a l'hivern, són un excel·lent berenar ràpid o un àpat senzill (tret que siguis vegetarià o vegà, és a dir).

On provar-ho: Al centre de la ciutat, al voltant de la Ringstrasse i l'antiga ciutat imperial interior, hi ha nombrosos venedors ambulants populars, o Wurstelstande, per triar. A més, un lloc divertit per passejar i provar menjar de carrer local (incloses aquestes salsitxes sempre presents) és el Naschmarkt, un popular mercat semipermanent on els parades de productes i els restaurants informals serveixen una varietat de llaminadures. A l'estiu, una tarda al Prater, un parc frondós i extens amb una noria, atraccions i parades de menjar tradicional, també és un lloc ideal per adquirir-los.