10 aliments per provar a Bali

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Bali mereix el seu lloc com a principal destinació culinària a Indonèsia, cosa que deu en gran part a la seva barreja única d'espècies. Basa gede combina escalunyes, oli de coco, xile, espelmes, clau, all, cúrcuma, gingebre i un repartiment giratori d' altres llavors i arrels; tots s'uneixen per formar la base del sabor de molts dels aliments de la llista següent.

T'encantarà gaudir d'aquests aliments balinesos, tant si els trobes al carrer, en una parada de warung o en un restaurant balines de cinc estrelles. També hem proporcionat informació sobre els millors llocs per provar aquests aliments, arribant a tota l'illa, perquè pugueu començar amb un recorregut gastronòmic per Bali!

Babi Guling: porc rostit clàssic de Bali

La base cultural hindú de Bali permet la carn de porc, a diferència de la majoria de la resta d'Indonèsia. Això explica la popularitat del babi guling (literalment "porc rodant"), o porc sencer farcit d'espècies balineses i rostit lentament al foc.

Les porcions individuals de babi guling consisteixen en un quadrat de pell de porc cruixent i carn/greix subjacents, un munt d'arròs, galetes indonècies anomenades krupuk i una ració de lawar (vegeu més avall).

Anteriorment un plat cerimonial reservat per a ocasions especials, ara el babi guling s'ha convertit en un atractiu turístic habitual.

On provar-ho:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Verdura venerable

Molt i variable, aquesta combinació de verdures picades, carn picada, llet de coco i espècies balineses és un element bàsic tant dels àpats cerimonials com dels diaris.

Lawar es presenta en variants "vermell" i "blanc" (el primer conté sang de porc, el segon no en té) i es pot fer a mida al gust. Els balinesos juren per babi lawar (lawar de porc); Els aficionats musulmans demanen kuwir lawar (ànec lawar); i els vegans poden demanar lawar nangka, o lawar amb fruita de jaca jove i salada.

Lawar es fa normalment per encàrrec, ja que aquest plat es pot malmetre en menys d'un dia.

On provar-ho: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Les espècies balineses fan meravelles per a l'ànec, com demostra un embotit de bebek betutu! Una carcassa sencera d'ànec s'omple amb una barreja de llimona, gingebre, ceba i altres espècies autòctones; embolicat amb fulla de plàtan; després es rosteix lentament en un pou. Les espècies es poden fer massatges manualment a la carn d'ànec per obtenir més sabor.

Un bebek betutu clàssic pot trigar un dia sencer a preparar-se, però l'espera val la pena: el procés produeix un plat d'aus de corral cruixent però tendre amb olor d'espècies.

On provar-ho: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: esmorzar verd

Podeu trobar jaja laklak a la majoria dels bufets d'esmorzar d'hotels de Bali, però el millor (i el més autèntic) només es pot prendre al matí de Balimercats. Aquests pastissos dolços de farina d'arròs es couen en una paella tradicional de fang fins que les bombolles pugen a la part superior i s'endureixin en una consistència cruixent i masticable.

Jaja laklak deriva el seu color verd de l'addició de fulla de pandan, que també afegeix un sabor fresc a la massa. Els comensals tenen una àmplia selecció de cobertura, des del sucre moreno tradicional i el coco ratllat fins a opcions més exòtiques com el durian.

On provar-ho: Laklak Ne Men Gabrug; qualsevol mercat balinesa al matí

Jukut Ares: Banana per qualsevol altra part

Aquest plat de plàtan és sorprenentment saborós, i no és d'estranyar que el jukut ares es deriva de les tiges de plàtan, la part més profunda de la planta de plàtan que queda després que s'hagin pelat les parts exteriors més velles i verdes.

Les tiges del plàtan es tallen a rodanxes fines, es bullen amb sal per eliminar-ne el gust amarg, es s altegen amb espècies balineses abans de barrejar-les amb carns com el porc, l'ànec o el pollastre. El resultat final és un menjar caldo a base de verdures que els locals serveixen tant a casa com en els seus sacrificis sagrats durant les principals festes balineses.

On provar-ho: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: és un embolcall

El seu nom significa literalment "satay embolicat". A diferència de les teves altres variants de satay, on es travessen trossos de carn amb una broqueta de bambú, el sate lilit consisteix en carn mòlta condimentada modelada a mà al voltant d'una tija de llimona abans de ser cuinada a la graella.

La tija de llimona aporta una fragància i un sabor lleugerament dolç únics al plat, separats de la base.que diferencia aquesta variant satay dels seus companys d' altres llocs del sud-est asiàtic. El sate lilit es pot fer amb qualsevol carn, però els balinesos prefereixen utilitzar carn de porc o peix.

On provar-ho: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: el fum entra al vostre peix

Ningú sopa a la platja de Jimbaran sense demanar aquest plat de peix a la brasa senzill però tan deliciós que esdevé totalment balinesa gràcies a la seva marinada. La cúrcuma, la galanga (gingebre vermell), el sambal (salsa de xili) i altres espècies locals donen un sabor que només es millora amb la fumada que afegeix el procés de cocció.

Ikan bakar s'elabora per encàrrec, amb tonyina acabada de pescar o pargo vermell a la planxa sobre carbó de coco i després se serveix amb una salsa de sambal al costat.

On provar-ho: Menega Cafe

Nasi Campur: arròs remesclat

És el millor menjar barat i equilibrat: arròs blanc servit amb pollastre, ou dur, lawar, cacauets, sambal i tempeh (pastís de soja). Cada establiment, des del warung més humil del carrer fins a l'hotel de cinc estrelles més elegant de Bali, ofereix la seva pròpia visió del nasi campus. Si no pots decidir què demanar, segueix nasi campur i mai t'equivocaràs.

On provar-ho: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Aquest plat semblant a una amanida prové de la regència de Klungkung a l'est d'Ubud. Venut amercats de tot Bali, srombotan delecta els amants de la cuina de Bali amb la seva interessant combinació de kangkung (espinacs d'aigua), brots de soja, mongetes llargues, albergínies i espècies.

Les verdures a rodanxes es bullen momentàniament, es llancen amb basa gede (espècies balineses), coco ratllat i sambal. L'autèntic srombotan se serveix sobre una fulla de plàtan i es guarni amb cacauets fregits. Es pot menjar sol o com a part d'un àpat més pesat juntament amb l'arròs.

On provar-ho: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: farinetes celestials

Sumsum es tradueix en "medul·la òssia" en balines, que us indica la consistència d'aquesta farineta dolça a base d'arròs. L'arròs glutinós es bull amb llet de coco fins que espessi considerablement; després se serveix amb xarop de sucre de palma, fruita picada o boletes de moniato.

Bubur sumsum es pot servir en la seva forma blanca original o cuinar amb fulles de pandan per obtenir un sabor més fresc i un sabor verd sorprenent.

Durant el festival de Tumpek Wariga 25 dies abans de Galungan, els devots balinesos ofereixen buburm sumsum (entre altres coses) al protector de les plantes Sang Hyang Sangkara.

On provar-ho: Warung Gula Bali