Els 10 millors aliments per provar a Pequín

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Beijing té tots els sabors de la Xina. El menjar tradicional de cada província es pot trobar a les taules de les seves cadenes de restaurants familiars de llarga durada, dins dels forats a la paret de hutong (carreró estret) i vendats per venedors ambulants vocals. Practiqueu les vostres habilitats amb els escuradents (o empaqueu una forquilla), perquè esteu a punt de fer un curs intensiu en alguns dels plats més estimats i saborosos de Pequín.

Ànec de Pequín

Nascut a Nanjing i fet famós a Pequín, aquest plat es remunta a l'any 1330 d. C., quan els xefs el servien als emperadors xinesos. En els temps moderns, els cuiners tallen el costat de la taula d'ànec rostit sencer, separant finament la pell dolça sucosa i cruixent i la carn rostida tendra. S'hi serveixen plats de creps petites, ceba tendra i cogombres. Ompliu les creps amb una mica de tot el que s'ofereix, poseu-hi un rajolí de salsa hoisin per sobre, enrotlleu-la i després mossegueu la barreja salada. Dirigiu-vos al Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 perquè un xef us en faci un.

Jianbing

Jianbing, una crepe d'ou gegant, és alhora una forma d'art i un aliment. Fets per encàrrec, els venedors ambulants aboquen la massa sobre una planxa circular gegant i després l'estenen en cercle amb un petit rasclet de fusta. El venedor trenca un ou i l'escampa, després el llançaceba tendra, coriandre i sal per sobre. Un cop cuit parcialment, el cuiner el doblega per la meitat, afegeix salses de pebrot picant i hoisin, uns escabetx i galetes fregides, i després ho torna a doblegar i tallar. Finalment, s'introdueix en una bossa perquè els clients puguin menjar durant la marxa. Barat i deliciós, proveu-lo Dahua Jiangbing (大华煎饼) o trobeu-lo a la majoria dels carrers de Pequín.

Olla calenta a l'estil de Pequín

Alleuja't amb una olla calenta a l'estil de Pequín a l'hivern, un plat que recorda una sopa de poble. Els comensals es reuneixen al voltant d'una olla gran de brou bullint, després hi llencen ingredients crus, fent una sopa que canvia constantment. L'olla es divideix en dues seccions: brou salat i brou picant. La carn de vedella, l'all, les verdures, els fideus, el tofu, les espècies, el pebre i els bolets es llancen a les dues cares, fent una sopa ben calenta que els comensals poden modificar de sabor simplement afegint més dels seus ingredients preferits.

L'olla calenta a l'estil de Pequín és famosa pel seu enfocament en la qualitat del xai i les olles de llautó o coure que utilitzen per cuinar-la, a diferència d'un dels altres 30 estils d'olla calenta a la Xina. Proveu l'olla calenta a l'estil de Pequín al restaurant Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

En aquest producte bàsic de Pequín es combinen fideus masticables tirats a mà plens de carn de porc sufocats amb una rica pasta de mongetes dolces amb pastanagues en juliana, cogombres i ceba tendra. Tot i que originaris de Shandong, els fideus van acabar a Pequín quan l'infame emperadriu vídua Cixi va fer una mostra.quan tornava a Pequín per Xi'an, després va decidir portar el xef amb ella. Aquest plat es pot trobar a tot Pequín, des de venedors ambulants fins a restaurants de gamma alta. Mastega el teu cor amb Zhajiangmian a Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Carn de vedella a l'estil de Sichuan

Aquest és per als amants de les espècies. El menjar de Sichuan es caracteritza per l'all i els xiles i els grans de pebre molt picants, especialment per la jiao (una baia adormida que sorprèn diferents parts de la llengua mentre la menges). Tot i que normalment s'asseca, el la jiao a la carn de vedella a l'estil de Sichuan a Siji Minfu (四季民福烤鸭店) surt fresc i verd, encara enganxat a la branca i empaquetant encara més calor que la versió seca. La vedella en si és tendra fins a la perfecció i tan sucosa, però tens te o arròs a mà en cas de foc a la boca.

Jiaozi

Aquests paquets gruixuts de carn i verdures tenen un bon gust de qualsevol manera que els cuini: bullits, fregits o al vapor. Normalment, fets amb carn de porc, porros i verdures, els jiaozi (el que el món occidental anomena "boles de massa") es serveixen amb vinagre i salsa de sèsam i els locals els mengen en massa durant l'Any Nou xinès. Altres farcits de jiaozi inclouen gambes, xai, col, ous, cranc, bolets, pastanagues o all. Per a opcions vegetarianes, anar a un restaurant budista serà una aposta segura, o per a sabors més fantàstics i tradicionals, proveu Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Aquest peix sencer a la planxa a l'estil de Chongqing surt a foc lent amb un sabor ple dexiles, coriandre, verdures verdes i bolets, el peix s'amaga amb espècies i sucs naturals en un petit braser al centre de la taula. Tot i que la ciutat no és costanera, aquest peix del riu de Pequín no decebrà. Súper fresca i amb prou carn per a grups nombrosos, també és l'opció adequada per a aquells a qui els agrada tant les seves espècies com els seus mariscs. Vine a La Shang Yin amb cinc dels teus millors amics per provar-ho.

Xai a la barbacoa

On pots aconseguir carn de vedella grassa a la brasa rostida a la brasa sobre el teu propi foc de taula? Els hutongs, és clar! Una experiència i un àpat en un, els comensals cuinen després tallen la seva pròpia cuixa de xai a les petites graelles col·locades al centre de la taula per a aquesta delicadesa de Xinjiang. Servit amb all, espècies seques de comí, salsa de cacauet i verdures, els comensals poden fer els seus propis breus per submergir la carn i barrejar-los amb el seu ric sabor a la brasa. Tens problemes per tallar-lo tu mateix? Envieu-lo al darrere per obtenir una mica d'ajuda a la cuina de Tan Hua Kao Yang Tiu (núm. 6 Beixinqiao 3r Hutong, districte de Dongcheng).

Douzhi i Jiaoquan

A la població local els encanta una gran tassa de cafè a l'hivern o a l'estiu per esmorzar. Fet amb mongetes fermentades, aquesta beguda lleugerament àcida es pot servir calenta o freda, fa olor a ous i està plena de vitamina C i proteïnes. És possible que hàgiu d'agafar el nas mentre el beveu, però els habitants de Pequín juren per les seves propietats per a la salut i s'ho prenen feliços entre uns cops de jiaoquan fragant (un tipus de bunyol xinès). Pica algunes de les rodanxes d'escabetx salat que vénen al costatequilibrar realment els sabors. Dirigiu-vos al restaurant Laociqikou 老磁器口豆汁店 a l'edifici comercial núm. 5, Temple of Heaven North, districte de Dongcheng per provar-ho.

Tanghulu

Menjar dolç, menjar de carrer, aquests lledons confitats en un pal són una delicia emblemàtica de Pequín. Per crear aquest berenar ensucrat, els cuiners buiden els lledons xinesos i després els farcim amb pasta de mongetes vermelles. Els enfilen en un pal de bambú, els submergeixen en almívar dolç bullint i els deixen refredar fins que es formi una closca dura. Posa'ls a la boca i assaboreix el seu cruixent àcid ensucrat. Podeu comprar-los a qualsevol lloc de la ciutat als venedors ambulants o, si veniu durant l'Any Nou xinès, compra-ne alguns en una de les fires del temple de la ciutat.