Els 7 millors restaurants italians de París

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

Fins fa poc, la cuina italiana a París no era una cosa especialment per destacar. Hi havia un grapat de locals de pasta i pizzes de propietat familiar molt decents que de tant en tant servien alguns plats locals meravellosos, una mica de restaurants amb mencions a les guies Michelin i una multitud molt més gran de cadenes mediocres que no feien cap gastronomia italiana. justícia real.

Però en els últims anys, això ha començat a canviar radicalment: una nova generació de joves xefs i sommeliers italians a la recerca d'oportunitats es va desarrelar a París, obrint majoritàriament petits equips centrats en ingredients frescos importats de regions italianes específiques. També ofereixen nous girs a les antigues receptes familiars i especialitats regionals, des de pizzes a l'estil napolità fins a plats tradicionals de Sardenya dels quals la majoria de nos altres no hem sentit a parlar mai.

Curiosament, un nombre important de les nostres eleccions a continuació es troben agrupades a la mateixa zona del centre-est de París, cosa que suggereix que actualment hi ha una autèntica comunitat culinària i cultural que floreix als districtes 11 i 12 (districtes). Amb una sensació de calidesa familiar juntament amb presentacions elegants i atractives, aquests restaurants i "bottegues" estan sacsejant la cuina parisenca, per a millor. També solen ser molt vegetarians, afegint més opcionsper als no carnívors a la capital francesa. A continuació es mostren les nostres eleccions dels millors llocs per marcar deliciosos plats italians a la capital en aquests moments: la majoria dels llocs nous, amb un parell d'adreces ben establertes entre elles.

Come a Casa

Situat en un carrer tranquil entre el modern districte de Voltaire-Oberkampf al districte 11 i el cementiri de Pere-Lachaise, més al nord, aquest petit restaurant inclou cuina romana casolana amb un enfocament decididament modern en ingredients locals i presentacions creatives. Copropietat de Flavia Federici, una antiga arquitecta convertida en restauradora de la capital italiana que volia tornar a la vida -i reinventar- les receptes de la seva àvia, el bistrot petit però agradable i alegre serveix plats meravellosament senzills i intensament saborosos.

El menú senzill i ordenat inclou generalment una lasanya casolana que es gira cada dia, un plat principal (generalment pasta fresca), la sopa del dia i un gratinat d'albergínia. Les postres, inclòs el tiramisú en porcions generoses que podria satisfer fàcilment a dos llaminers, són igualment delicioses.

Osteria Ferrara

Lloada pels amants de la cuina com una de les millors cuines italianes noves de la capital, l'Osteria Ferrara és una creació de la parella siciliano-milanesa Federica Mancioppi i Fabrizio Ferrara, antics propietaris de l'estimat Caffe.des Cioppi. Els aficionats es van sentir alleujats quan la parella va recuperar el seu talent culinari al restaurant actual, que serveix plats regionals i tradicionals que fan que els clients tornin una i altra vegada.

Proveu la "pizza fritta": una massa fregida indulgent que està coberta amb ingredients com speck, radicchio i pecorino; pastes fresques amb un enfocament en sabors frescos i vigoritzants; o formatge burrata directament de Puglia, servit amb remolatxa fresca i cruixent. La carta de vins inclou nombroses anyades italianes excel·lents i els preus són generalment raonables aquí.

L'únic inconvenient? No estan oberts els caps de setmana, així que assegureu-vos de reservar la vostra taula abans que tots s'enganxin durant els dies laborables.

Retro Bottega

Obert pel romà Pietro Russano, un antic xef i sommelier a Itàlia que va decidir portar els seus talents culinaris i relacionats amb el vi a la capital francesa, Retro Bottega és un altre petit restaurant que ofereix plats italians deliciosos i molt inventius. Durant el dia, és una botiga de vins petita però adorable, amb totes les anyades (majoritàriament italianes) seleccionades pel xef-sommelier; de nit, els clients s'amunteguen al lloc per ocupar les poques taules petites i tastar les creacions de Russano.

Enrere de les escenes, la cuina és petita i la cocció es fa parcialment amb fogons de placa calenta, però els resultats no són menys deliciosos ni vistosos. Al costat se serveixen plats d'inspiració tradicional, com ara mozzarella de búfala, tomàquets i albergínies que es fonen regades amb most de raïm.creacions més atrevides, com ara raviolis casolans farcits de cranc i acompanyats de remolatxa cioggia brillant, espàrrecs de mar i llavors de sèsam torrat.

El propietari Pietro, sempre sommelier, té una idea perfecta de quins vins maridaran millor amb un plat determinat i sempre està encantat de fer suggeriments per a una copa o una ampolla. La seva selecció inclou nombrosos vins naturals, ecològics i biodinàmics, principalment d'origen italià i francès.

L'únic inconvenient? És una mica car i no hi ha menús de preu fix; Tampoc és possible demanar mitja ampolla de vi, la qual cosa significa que l'àpat es fa molt costós si espereu més d'una copa amb el sopar.

El restaurant està obert cada dia per dinar i sopar, amb l'excepció de dilluns (només sopar) i dissabte (només servei de dinar). Es recomana reservar.

Amici Miei

Seríem negligents si no incloguéssim l'Amici Miei, de 20 anys, a les nostres eleccions dels millors restaurants italians de la capital. Després d'haver guanyat la reputació d'elaborar algunes de les millors, si no la millor, pizza de París, aquesta trattoria sarda ofereix no menys de 24 varietats de deliciosos pastissos, incloses diverses pizzes blanques.

La carta de vins és refinada però accessible i les porcions de pasta són conegudes per ser increïblement generoses per a París: prova els seus rigatoni característics amb pesto de festucs o el risotto amb llagostins. De postres, afegiu la tan lloada panacotta de maduixa i alfàbrega,especialment refrescant a l'estiu.

Prepareu-vos per una mica d'espera, però, sobretot els caps de setmana: les llargues cues a l'exterior són una visió habitual aquí.

Sardegna a Tavola

En passar a una categoria més cara, l'elegant Sardegna a Tavolo -situat en un carrer tranquil i encantador a prop de la plaça d'Aligre i el seu vibrant mercat de menjar i flors- ofereix un ambient enrarit però càlid i un ambient molt bona introducció al millor de la cuina sarda. No és la més accessible de les nostres eleccions, però val la pena provar-ho en una ocasió especial.

Inaugurat l'any 1996, és una altra institució italiana a la ciutat, en lloc d'un nouvingut. És propietat de Tonino Simbula, que serveix amb orgull autèntiques especialitats sardes que se serveixen en relació amb el que hi ha fresc al mercat contigu, des del pa tradicional i cruixent servit a l'inici de l'àpat amb oli d'oliva i olives, fins a peix fresc preparat de manera inventiva per tallarines amb llagostins i taronja. La caríssima, però excel·lent selecció de vins sards complementarà l'àpat a la perfecció.

East Mamma

Aquesta "ultra-trattoria" sempre plena al districte de Charonne, que es va gentrificant ràpidament, podria desactivar-se al principi per la seva clara abraçada al hipsterisme, però el servei amable i càlid i la deliciosa cuina napolitana del xef Ciro Cristiano canviaran els cors. i ments. La pizza al forn de llenya és senzillament deliciosa, amb una qualitat que es fon a la boca que és la marca registrada del famós pastís de Nàpols.

Si és al menú, canvien mensualment, prova la pizzaamb formatge fiore di latte, flors de carbassó, tomàquet fresc i alfàbrega. Els ingredients, tots curosament seleccionats i importats d'Itàlia, són massa frescos per mentir al paladar. Les pastes, igualment creatives, se serveixen en paelles de coure alegres i poc exigents en lloc dels plats tradicionals. La carta de vins és generosa, equilibrant vins italians a preus raonables amb ofertes més rareses.

Els propietaris tenen un altre restaurant igual de popular, Ober Mamma, a la capital francesa, així que no us desespereu si no podeu aconseguir taula en una nit ocupada; proveu l' altra adreça. Només assegureu-vos d'arribar-hi tan bon punt s'obri el lloc, o arriscar-vos a fer cues d'una hora.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella és especialment coneguda per les seves delicioses i autèntiques postres italianes, però també ofereix delicioses pizzes, generosos plats de pasta, amanides i plats d'antipasti, tot a preus raonables.

Propietat del grup Piccolo Rosso, que té altres tres bons restaurants de temàtica italiana a París, el Pulcinella és citat regularment com el millor del lot pels experts gastronòmics. Prova la panna cotta casolana amb coulis de maduixes o el tiramisú, tots dos intensament cremós i deliciosos. Nota: aquest restaurant només està obert per sopar.